午餐 Q & A

聽說有些飲料會阻礙鈣質的吸收或是增加鈣質的流失,是哪些呀? 

  • 例如:咖啡因飲料(咖啡、茶)和碳酸飲料(可樂、汽水)。 

喝咖啡可以提神,而且對人體聽說很不錯 

  • 咖啡會阻礙鈣質的吸收,對於正在成長中的青少年是不建議飲用。 

喝茶葉(綠茶、紅茶、青茶、烏龍茶..)可以提神及去油脂,而且對人體又可以抗氧化,聽說是很不錯的飲料? 

  • 茶葉會阻礙鈣質的吸收,對於正在成長中的青少年是不建議飲用過多。 

食材中若發現動物異物(如蟑螂、蜘蛛、蝸牛、菜蟲或其它)時,如何分辨是烹調前後混入的嗎?

  • 由於曾經有學生曾惡作劇將異物摻入食物中,而誤以為廚房衛生管理不當引起紛爭,可利用雙氧水來辨識,若滴入雙氧水產生氣泡,則表示烹調後再額外加料(異物)的。
  • 反之,若滴入雙氧水無產生氣泡,則表示烹調前(異物)落難於食材中,則代表示廚房衛生管理該重新檢視檢討了。 

食材中若發現非動物異物(如鐵絲、戒指、頭髮或其它)時,如何處理? 

  • 非動物異物(如鐵絲、戒指、頭髮或其它)不能出現於食物中,若有發現,則表示廚房衛生管理不當,要立即糾正及追蹤來源。
  • 頭髮若出現於食物中,另有可能是學生於教室打餐時,未確實配戴髮帽手套等飾物,造成頭髮掉落於食物中,此時就不是廚房衛生管理不當的問題,而是學童用餐衛生問題要立即改善。 

海帶營養價值高嗎? 

  • 新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維,熱量很低。
  • 它是微量礦物質碘的重要來源,也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質。因此海帶對人體最重要的功能,在於它有助於調理人體的生理機能。
  • 文獻指出海帶中的碘可促進血液中三酸甘油脂(中性脂肪)的代謝,膳食纖維也以水溶性纖維為主,有助於降低血膽固醇。血脂肪控制得好,對於預防高血壓、動脈硬化、高血壓、腦中風..等成人慢性病都是有幫助的。
  • 本土性的研究也指出海帶與血脂肪的降低呈現有意義的相關性。海帶含有的多種微量礦物質,也是讓人體新陳代謝順暢的好幫手。 

鮮奶與奶粉的營養價值都差不多,所以都好 

  • 報導中指出,高溫殺菌後的鮮乳,其營養價值受到影響?這是不正確的報導,人類食用的東西,絕大部分都要經過蒸煮,才容易消化。
  • 生乳在集乳、運輸過程中,會污染到很多微生物,所以必須經過高溫殺菌,降低細菌數。
  • 在高溫殺菌的過程中,免不了會有些營養素或β乳球蛋白其結構受到影響。不過β乳球蛋白若沒經過處理就被人體吸收,則可能會引起過敏現象。任何蛋白質,若不是身體原有的,免疫系統會將其視為入侵者,就會產生抵擋,將其排斥,而產生的過敏現象。
  • 所有的蛋白質都要經過消化,形成胺基酸後再吸收到體內。蛋白質的一點變性,會更容易消化,而不是失掉原營養價值。
  • β乳球蛋白質只是一個普通的蛋白質,在生理上並不具有特別的功能,也幾乎沒有免疫的能力,人奶裡含有免疫球蛋白,才是真正具有免疫能力的蛋白質。 

有關人造奶油(Margarine)、奶油(Butter)等相關產品品名標示說明:{發文機關:衛福部食品藥物管理署} 

一、奶油相關產品:

  1. 奶油產品品名標示:奶油係指僅由乳品衍生之油脂製品,經殺菌、攪動、提煉製程,供食用之奶油,且乳脂肪含量達80%以上。
  2. 未達奶油脂乳脂肪含量產品:即指乳脂肪含量達10%以上,未達80%之產品,即生乳或乳酪及其製品為原料,經加熱、殺菌或滅菌製程之半固狀乳油。以「乳脂」、「食用乳油」或「鮮奶油」為品名之產品應符合前述定義。

二、人造奶油相關產品: 

  1. 人造奶油產品品名標示: (1)人造奶油係指食用油脂於適當添加水及合法添加物後,經乳化、急冷、捏和等處理,或不經急冷、捏和等處理,製出具可塑性或流動狀之油脂產品,且油脂含量達35%以上。品名應標示為「人造奶油」。 (2)人造奶油產品倘未以「人造奶油」為品名,應於品名之後明顯加註「人造奶油」字樣,且其字體大小應於品名大小一致,且最小應至少0.5公分以上。 
  2. 未達人造奶油之油脂含量產品:即油脂含量達10%以上未達35%之相關產品,得標示脂肪抹醬或自訂品名,惟須與本質相符。
  3. 前述產品均不得使用「OO奶油」、「OO(植物)奶油」作為品名或外包裝之標示。 

三、市售產品倘未依本規定標示,自105年7月1日(以產製日其為準)起,將依違反食品安全衛生管理法第28條所稱不得易生誤解處辦。 

豆腐類食物的營養價值很高嗎?天天吃一餐有豆腐類食物好嗎? 

  • 豆腐所含的營養價值很高,主要提供優質的蛋白質及八種必需胺基酸,當人食用時,在人體幾乎可以完全消化。
  • 豆腐不含膽固醇,卻含有豐富的卵磷脂可去除附著在血管壁上的膽固醇,維持血管的軟化,且可溶性纖維也有助於降低體內的膽固醇,都有益於高膽固醇血症、動脈硬化..等人食用。
  • 天天吃一餐有豆腐的食物來取代動物性肉類,以減少過多油脂的攝入,可有效維持好身材。
  • 豆腐類食物有傳統豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆漿、豆皮等。 

為什麼要使用「非基因改造」黃豆製品呢?  

  1. 原料黃豆大致分為「基因改造」及「非基因改造」兩種。基因改造(簡稱基改)黃豆一般又稱為「特選黃豆」、「一般黃豆」、「工業用豆」,非基改黃豆為「食品級黃豆」。
  2. 就人體健康層面:基改黃豆雖然使得黃豆產量增大、耐病蟲害等,缺點是基因改造的過程中移除掉不該移除的基因,使得黃豆缺乏原本應該要有的營養素。
  3. 就環境面:基改的食物可能令食物產生新的過敏原和毒素,並可能製造超級病毒,傳播有抗抗生素的基因,造成其他的細菌和病毒能抵抗抗生素(這種基因不會被熱破壞或消化液分解),並造成殺草劑增加了三倍以上的用量,和人類及動物、植物基因混亂等。
  4. 就物種保育面:每個物種都是經過長時間的演化,才能自然繁衍。基改的品種經過人為改造變得強壯,很快會成為強勢種。傳統的物種很可能變得弱勢,然後漸漸消失。
  5. 雖然非基改黃豆是一般黃豆二倍以上的價格 

為什麼高纖維可抑制致癌因子的吸收呢? 

  • 在人體腸道及膽汁裏面所含的膽酸,經腸道內細菌發酵以後,會產生致癌物質,這些致癌物質濃度愈高,留在體內的時間愈長,得癌症的機會就愈大。
  • 植物含高纖維,不僅不易被吸收,留在腸裏還可以沖淡膽酸的濃度,減低致癌因子的產生,更可刺激腸道蠕動,把毒素很快排出體外。
  • 食用過多的肉類,因含高量脂肪,會促進膽酸的新陳代謝而造成多量致癌因子,再加上肉中纖維質含量少,容易造成便秘,延長毒素留在腸內的時間,而增加得大腸癌的機會。 

成長中的學童吃「素食」好嗎? 

  • 文獻指出:小孩吃全素會造成營養受創,主要是營養不均衡所引起。
  • 成長中的學童,若因宗教信仰上飲食受限食物種類時,建議以「蛋奶素」取代「全素」,以達到營養均衡為目的。 
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