學校菜單開立原則
2018-10-08
- 學校依「教育部學校午餐食物內容及營養基準」開立菜單，公告菜單以六大類食物份量呈現，除菜名外，列出菜餚之食材內容（如炒三丁：玉米、紅蘿蔔、毛豆），具教育意義。
- 油炸食物頻率：每週以不超過1次為原則，盡量少油。
- 食材盡量採用當地當季新鮮食材；半成品#(用於主菜部份)頻率：每週不超過1次。
- 顏色：盡量採用多種顏色食材，增加食慾。
- 菜色多變：食材避免重複，例如單一食材在同一天的兩道菜內出現，或連續多天使用相同食材。例如副菜是胡蘿蔔炒蛋，湯是蛋花湯，蛋就重複了；或連續好幾天都吃到大黃瓜。
- 水果或飲品(每週至少2次水果及1次飲品)：水果建議以新鮮水果為首選；飲品以鮮乳、優酪乳、豆漿或百分百果汁為開立原則。
- 點心：使用符合「校園飲品及點心販售範圍」之校園食品，並禁止使用含咖啡因的食品。
- 青菜：足夠的青菜攝取，深色蔬菜尤佳，每日都有2種以上蔬菜。
- 烹調方式：採用多種烹調方式(蒸、煮、炒、烘、燙、拌、燒、燴、滷、煎等...)，增加口味變化。
- 避免開立內臟類(含 豬血、豬肝、大腸等)食材。
- 主食類宜多增加混合多種穀類，如：糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥、豆薯等供應；蔬食供應日少用素食加工品。
- 湯品：甜湯每週供應不超過1次，以低糖之全穀根莖類為宜（如：綠豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯等）；若為冷飲，注意冰塊衛生安全性。
- 簡餐供應以1週1次為原則，並注意當日菜單須符合營養均衡。
- 盡量提供其他高鈣食物，如黑芝麻、豆乾、小魚乾、蝦皮...等。
- 避免使用飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量高之加工食品。
- 備註#：
- 半成品--經加工製作，只需加熱即可食用的成品，例如：獅子頭、高麗菜捲、裹粉柳葉魚、漢堡肉、雞塊等等。盡量不使用魚肉類半成品（各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）。
- 考慮實際菜單設計之可行性及方便性，每類食物供應量可於每週間調整，平均每日供應量在建議值±5%以內。
- 午餐食物設計供應以目標值為主，若執行上有困難則至少達到階段值；並鼓勵學生在其他餐次攝取水果及牛奶，符合每日飲食指南建議量。